Kamelbällchen auf karamelisierten Zwiebeln (4 Portionen)

Zutaten für die Hackbällchen:
600 Gramm Kamelhack
1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
1 feingehackte Chilischote
1 TL Cumin
1 TL Koriander
1 TL Minze
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse (225 ml) Haferflocken
 
Zutaten für die karamelisierten Zwiebeln:
3 große Zwiebeln, in Streifen geschnitten
150 ml Essig
60 Gramm brauner Zucker
 
Öl fürs Backblech
 
Alle Zutaten für die Hackbällchen in einer Schüssel verkneten. Zu kleinen Bällchen formen und auf ein geöltes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen. 
Währenddesen in einer dickwandigen Bratpfanne Zwiebeln, Essig und Zucker aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung karamelisiert.
Zum Servieren die karamelisierte Zwiebelmasse auf eine Platte gießen und die Hackbällchen darauf anrichten.
 
 
 
Eintopf mit Kamelfleisch und Gemüse (4 Portionen)

Zutaten:
500 Gramm Kamelgulasch
1 Zwiebel, gewürfelt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Karotte, gewürfelt
2 TL Mehl
1 Liter Gemüsebrühe
800 Gramm Süßkartoffeln, gewürfelt
2 TL Petersilie, gehackt
2 Lorbeerblätter
Butter zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
 
Zwiebel, Knoblauch und Karotte in der Butter anschwitzen, das Mehl dazu geben und eine Minute mitbraten. Das Kamelfleisch in kleinen Portionen dazugeben und anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die gewürfelten Süßkartoffeln, Petersilie und Lorbeer dazugeben und in ca.20 Minuten fertig garen.


Kamelstew mit Datteln (4 Portionen)
Originalgericht aus dem Oman
 
Zutaten:
1000 Gramm Kamelgulasch
1-2 TL Chili
1 TL Zimtpulver
½ TL Salz
1 TL Kurkumapulver
1 TL Ingwerpulver
1 EL Stärkemehl
2 EL kaltes Wasser
1 Tasse (225 ml) entsteinte Datteln
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Liter Fleischbrühe
2 EL Olivenöl
2 große Zwiebeln, gewürfelt
 
gekochter Reis als Beilage
nach Belieben ¼ Tasse geröstete Mandelblättchen
 
Gewürze und Salz miteinander vermischen. Das Fleisch damit vermengen. In einer tiefen Gußeisenpfanne das Öl erhitzen und Fleisch darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten, dann mit der Fleischbrühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Überschüssiges Fett abschöpfen. Stärkemehl und kaltes Wasser vermischen und einrühren. Die Datteln hinzufügen. Zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Heiß mit gekochtem Reis und gerösteten Mandeln servieren.
 
 
Ganzes gefülltes Kamel (ca. 200 Portionen)

Das Fleisch bitte rechtzeitig beim Metzger Ihres Vertrauens vorbestellen! Es sollte bratfertig vorbereitet sein, gut abgehangen und unbedingt alles am Stück.
Falls möglich, das Fleisch vorgekocht bestellen.
 
1 ganzes, mittelgroßes Kamel, gekocht
2 ganze Milchlämmer, gekocht
10 ganze Hühner, gekocht
100 Eier, hartgekocht und geschält
 
für die Reisfüllung:
gekochter Reis von 12 kg ungekochtem Reis
2 kg Pinienkerne, geröstet
5 kg Mandeln, geröstet
2 kg Pistazien, geröstet
evtl. 2 kg Korinthen, gewaschen
1 kg Minze, feingehackt
2 kg glattblättrige Petersilie, gehackt
2 kg Knoblauch, feingehackt und gedünstet
4 kg Zwiebeln, feingehackt und gedünstet
Zimt und Koriander nach Geschmack
500 gr schwarzer Pfeffer
ca. 200 gr Chilipulver nach Geschmack
ca. 500 gr Salz nach Geschmack
 
außerdem:
ca. 2 l Öl zum Bestreichen, nach Geschmack mit 500 gr Honig gemischt
Salz und Pfeffer
 
Den Reis mit allen nachfolgenden Zutaten mischen und pikant abschmecken.
Die Hühner gleichmäßig mit den gekochten Eiern und Reis füllen.
Die Hühner in die Lämmer geben, die Zwischenräume mit Reis füllen.
Die Lämmer in das Kamel geben, die Zwischenräume mit Reis füllen..
Mit Schaschlikspießen gut verschließen, von außen mit Salz und Pfeffer würzen und auf Holzkohlenfeuer etwa 12 Stunden braten, bis es von außen gleichmäßig gebräunt ist. Regelmäßig  mit Öl bestreichen, damit es nicht trocken wird. Zu stark gebräunte Stellen gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.
Zum Servieren die Füllung aus dem Kamel nehmen. Den Reis auf einem großen Tablett anrichten.
Das Kamel in die Mitte setzen, mit den Lämmern und Hühnern umkränzen. Erst am Tisch tranchieren. Guten Appetit!